Weißzucker EG-Kat. II.: besteht zu 99,9 Prozent aus kristallisierter Saccharose und ist eine sehr reine, hochwertige Zuckersorte. Zucker hat je nach Sorte unterschiedliche Farb- und Geschmackseigenschaften. Für die richtige Anwendung in einem Lebensmittelprodukt ist es wichtig, diese Eigenschaften zu kennen. Weißzucker erscheint umso heller, je weniger Mineralstoffe im Zucker enthalten sind und je reiner er ist. Die Auflösung in wässrigen Medien vollzieht sich schneller bei einer feineren Körnung.

Bei besonders reinem weißen Zucker spricht man von Raffinade. Wie der Weißzucker EG-Kat. II wird auch Raffinade EG-Kat. I aus Zuckerrüben hergestellt.

Bei der Gewinnung von Hagelzucker wird zunächst klassischer Zucker angefeuchtet, dann gepresst, getrocknet und zu Hagelzuckerkörnern grob zerstoßen. Hagelzucker ist ein grobkörniger Zucker, der aus einer Vielzahl aneinanderhaftender, kleiner Zuckerkristalle besteht. Sein hagelkornähnliches Aussehen verleiht ihm seinen Namen und wird als Streudekoration z.B. auf Kuchen, Gebäck und Feinbackwaren verwendet.

Puderzucker wird durch Mahlen von raffiniertem weißem Zucker gewonnen. Er wird so fein gemahlen, bis er eine staub- oder puderähnliche Konsistenz bekommt. Daher auch der Name Puderzucker. Die Auflösung in wässrigen Medien vollzieht sich schneller bei einer feineren Körnung. Puderzucker ist bestens zum Karamellisieren geeignet. Wenn Sie zum Beispiel gehackte Mandeln oder Nüsse in einer Pfanne erhitzen und mit Puderzucker bestreuen, karamellisiert dieser dann in der Pfanne goldbraun.

Geschmacklich gibt es keinen Unterschied bei der Verwendung von Rohrweißzucker als Alternative zu Rübenweißzucker und kann für das Endprodukt 1:1 ersetzt werden. Es gibt auch die Möglichkeit, dunkleren Rohrweißzucker zu max. 150 IU zu wettbewerbsfähigeren Preisen zu beziehen. Rohrweißzucker für den europäischen Markt wird nach EU Kat. 2 Kriterien produziert.

Demerara-Zucker ist der Überbegriff für eine spezielle Art von Rohrzucker. Er besteht aus kleinen bis großen Kristallen und weist einen Melassegehalt auf, was seine dunkle Farbe erklärt. Der Begriff „Demerara“ wurde in den letzten Jahrzehnten hauptsächlich durch Mauritius geprägt, ist aber mittlerweile in vielen Herkunftsländer vorzufinden.

Der Golden Caster ist ein flexibel einsetzbarer Streuzucker. Er löst sich schnell in Getränken und Mehlspeisen auf und ist für süße und herzhafte kulinarische Köstlichkeiten geeignet.

Turbinado ist ein heller, brauner Rohrzucker mit einem geringen Melassegehalt. Diese Sorte hat in der Regel kleinere Zuckerkristalle als Demerara. Er ist feiner im Aussehen und Geschmack, mit einer Note von Karamell und Honig versehen.

Dark Muscovado ist ein naturbelassener, dunkler Vollrohrzucker mit einem wunderbaren Aroma. Die Herstellung von Muscovado erfolgt ohne chemische Behandlung und wird aus dem reinen Saft des Zuckerrohrs gewonnen, gefiltert, schonend eingedickt, getrocknet und vermahlen.

Panela ist in Kolumbien ein beliebtes Traditionsprodukt. Es handelt sich dabei um Vollrohrzucker. Der Herstellungsprozess der Panela unterscheidet sich maßgeblich von dem des weißen, raffinierten Zuckers. Das Zuckerrohr wird per Hand geerntet, dann zu einem Saft gepresst, eingekocht und kaltgeschlagen. Nach diesem Prozess zerfällt das Zuckerrohr förmlich in seine feine, braun glänzende Konsistenz.

Ein fein vermahlener Rohrzucker – ideal zum Bestäuben von Waffeln, Kuchen und Gebäck sowie für Glasuren.

Flüssigzucker ist ein in Wasser gelöster Kristallzucker mit einer Trockenmasse von ca. 66,5%. Überall dort, wo der Einsatz von Flüssigzucker Vorteile gegenüber Kristallzucker hat, wird er gerne verwendet, denn man erspart sich das aufwendige und kostenintensive Auflösen von Kristallzucker und hat eine schnelle und feine Verteilung der Saccharose im Produkt. Daher verwendet man ihn gerne in der Getränkeindustrie, in OTC-Produkten sowie im Feinkostbereich.

Die Weiterentwicklung des Flüssigzuckers. Durch Hydrolyse wird die Saccharose (Zweifach-Zucker), die vorher in Wasser gelöst wird, in Glukose und Fruktose aufgespalten. Durch die sogenannte Invertierung bekommt der Invertzuckersirup eine höhere Süßkraft als Flüssigzucker und ist mikrobiologisch wegen der höheren Trockenmasse von bis zu 80% stabiler.
Wussten Sie, dass 1 kg Invertzuckersirup die gleiche Süßkraft wie 1 kg Kristallzucker, jedoch 100kcl/100 g weniger hat?

Einsatzgebiete:
In der gesamten Nahrungsmittel-, vor allem in der Getränkeindustrie ist der Invertzuckersirup erste Wahl zur süßen Geschmacksgebung bei bester Verarbeitbarkeit. Schnell eingearbeitet, sauber im Handling und süßer als Kristallzucker im direkten Vergleich.

Unser Fruktosesirup wird entweder aus Zuckerrüben oder aus Weizen, bzw. Mais gewonnen. Er hat einen Fruktosegehalt von mind. 95% und besitzt eine Trockenmasse von ca. 70 Prozent. Der Fruktosesirup hat eine höhere Süßkraft als Saccharose. Er ist sehr gut löslich und neigt auch bei tieferen Temperaturen nicht zum Auskristallisieren.

Bestimmte Produkte verlangen manchmal aus Qualitäts- oder Kostengründen weitere Zusätze von süßen Sirupen wie z.B. Glukosesirupen. Sie können von uns Ihren maßgeschneiderten Mischsirup erhalten und sich damit das Zumischen oder extra Lagern zweier oder dreier süßer Sirupe in Ihrem Betreib sparen. Das übernehmen wir für Sie und garantieren gleichzeitig ein immer einheitliches Mischungsverhältnis. Gerne verflüssigen wir auch kristalline Ware wie z.B. Dextrose für Sie und ersparen Ihnen somit das Handling von Säcken oder Big Bags.

Einsatzgebiete: Getränke und Backwaren aber auch andere Einsatzgebiete.

Fondant wird aus Wasser und Saccharose sowie Glukosesirup, Invertzuckercreme und Zuckeralkoholen hergestellt. Die Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelle Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Fondant ist eine formbare und geschmeidige Zuckermasse, die sich zum Ausrollen, Ausstechen und Modellieren eignet. Es ist die Basis für Füllungen und Glasuren.

Karamellsirup wird durch Erhitzen von Zucker und/oder Zuckerarten ohne Einsatz von Zusatzstoffen hergestellt. Sie sind sehr aromatisch, teils auch herb karamellig. Karamellsirupe werden aus geschmacklichen und deklaratorischen Gründen in Lebensmitteln und Getränken eingesetzt sowie zur Farbgebung von Lebensmitteln, z.B. anstelle von Kulören.
Unsere Karamellzuckersirupe stehen Ihnen auf Anfrage auch als Pulver oder Granulat zur Verfügung. Auf Wunsch auch mit Zusatz von Milchbestandteilen.

Das Granulat eignet sich als Zugabe zu Couverturen für Schokolade oder als Decor zu Dessert und Eis. Es ist hygroskopisch und wärmeempfindlich.

Eine feine Ergänzung zu Eis, Kaffee oder frischem Obst. Sehr leicht und luftig, hat aber viel Geschmack.

Zuckerkulöre werden aus Zucker und/oder Zuckerarten mit Hilfe von Brennzusätzen hergestellt. Sie werden in vielfältiger Weise zur intensiven braunen Farbgebung bei Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, wo man mit einem Karamellsirup häufig an farbliche Grenzen stößt. Sie sind nicht mehr süß, sondern herb im Geschmack. Es handelt sich um einen Farbstoff, der als E-Nummer deklariert wird.

Einsatzgebiete: Getränke, Süßwaren, Wurstwaren sowie Gewürze.

Auf Anfrage liefern wir Ihnen unsere Kulöre auch als Pulver.